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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大閘蟹大王駕到-挑-煮-品蟹釋寶典-035031367.html

王寶和在清乾隆時期,也就是2百多年前,是上海小東門的酒館,現已發展成王寶和大酒店及上海大酒店!原為小酒館以賣酒為業,以大閘蟹為下酒菜,發展至今,是上海市批准公佈的省級非物質文化遺產,也成就「酒祖宗、蟹大王」之二絕,其美味及名聲,每當菊黃蟹肥時,吸引不少名人,包括成龍、永遠平鎮農地貸款的蓉蓉「趙雅芝」、葉問「甄子丹」、孫燕姿、張東健、安在旭等都慕名前往,其中還有前日本首相──小泉,都寧可不要貼身護衛,也一定要前往感受品蟹一下!

每到了秋季,即可美好「蟳」「蟹」的季節!品蟹自古以來,即是墨客騷人,引以為樂的雅事,總在持螫舉觴之際,包括李白、蘇東坡、馬致遠、曹雪芹等人無不咏詩作詞來讚其季節美好!而來自上海素有「酒祖宗、蟹大王」的王寶和大酒店,由張總經理領隊,由蟹宴第三代傳人,也酒店行政總廚──王浩一行人,應台北圓山之邀前來台灣,在台北圓山客座交流,以陽澄湖大閘蟹為主推出「王寶和至尊蟹宴」,消息一出,當日預訂即多達二百多套,此時更是額滿,還得動用到台北圓山外場人員在休息之際,協助廚房剔蟹撥肉,其魅力之大,可見之斑!



「王寶和至尊蟹宴」套餐要二天前預定,能否再預定,可能還憑點運氣,而單點部份,包括蟹粉小籠、蟹殼黃、蟹粉小餛飩、蟹粉豆腐及清水大閘蟹等單點蟹餚,台北圓山將供應至10月底尚可品鮮!相關訊息請至台北圓山洽詢!提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

王浩總廚表示,大閘蟹有所謂「九月圓臍十月尖」,農曆九月宜食雌蟹、農曆十月宜食雄蟹,除了注意斤兩外,要選擇透青帶光,外表沒有雜泥、腳毛又長又挺,體厚堅實,蟹腳堅硬觸其立縮,而大蟹鉗反應要迅速,更要切記死蟹不能吃,會產生有毒物質!

煮蟹時,要注意綁蟹之繩子,或蒸或煮各家有各家說法,王寶和是用「煮」,煮時放入大幾種食材,可袪寒去腥,煮時20-30度水溫時,放入蟹,蟹與水同滾之際,三、四兩蟹再煮15分鐘,五兩以上的蟹再煮20分鐘即可,食用時配薑醋。

另外,在食大閘蟹時,先食足再吃其身!當然可以用「蟹八件」來輔佐食蟹!若在家,可先用剪刀將蟹足,剪其三段,用蟹針或蟹足尖將蟹肉頂出即可;蟹鉗則剪開兩邊,用相反的方向掰兩隻鉗腳即能完整分開,挑出蟹腸、蟹胃、蟹腮,與六角型的蟹心(太寒了)要避食,把蟹身掰成两半,即可見絲狀的蟹肉,食蟹後再喝黃酒或薑茶去寒!

其中「熟醉」大閘蟹,不同一般市面加水煮及清蒸作法,令人為之讚嘆,此道大閘蟹在煮熟後,再浸泡於三年以上的王寶和黃酒裡,約莫二天左右,要端上前撈起盛盤,一入口酒香、蟹鮮、肉甜在口腔內散發,讓人口內生津,即能感受前所未有的享受!王寶和蟹宴中,還有不少招牌菜,菊花對蟹形、蟹黃牡丹蝦、蟹粉豆腐、蟹粉小籠及蟹殼黃等!其上海王寶和酒店張總經理,則推薦的「蟹膏銀皮雪」這道名菜,到了上海王寶和酒店,可不得不嚐!

新竹新埔建地貸款大閘蟹大王駕到 挑、煮、品蟹釋寶典

內容來自YAHOO新聞

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